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河南(nán)燴面廠家制作燴面的時候使用高筋面粉的原因

2022-01-19 16:40:07
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高筋面粉指蛋白(bái)質含量平均爲13.5%左右的面粉，通常蛋白(bái)質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。河南(nán)燴面批發高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

河南(nán)燴面銷售

因蛋白(bái)質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中(zhōng)多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中(zhōng)。在蛋糕方面僅用于高成分(fēn)的水果蛋糕中(zhōng)使用。


經分(fēn)離(lí)出來的含水面筋叫濕面筋，河南(nán)燴面銷售了解在100克的面粉中(zhōng)，約有18~45克的含量，而蛋白(bái)質大(dà)約占濕面筋的1/3量。


按照蛋白(bái)質的含量多寡，面粉可分(fēn)爲：特高筋面粉、高筋面粉、中(zhōng)筋面粉與低筋面粉，所以蛋白(bái)質的含量是可以明确界定的。


但請注意，蛋白(bái)質的質并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質的方面卻有不同，河南(nán)燴面廠家因爲餃子皮需要較好的延展性，而爲饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。

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