河南(nán)燴面品牌來聊聊一(yī)碗小(xiǎo)面的靈魂主要在于佐料的配置

2022-07-25 14:29:01

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今天河南(nán)燴面品牌來聊聊一(yī)碗小(xiǎo)面的靈魂主要在于佐料的配置。根據老一(yī)輩口口相傳的說法，重慶小(xiǎo)面在清朝末期已成雛形。來源受到湖北(běi)熱幹面的影響較大(dà)，配以湖南(nán)地區尖椒類的佐料而成。酸甜苦辣的喜好本是每個人天生(shēng)的偏愛，但對于某種食物(wù)的喜好又(yòu)與品嘗時的心境頗爲相關，可能當天心情頗好，又(yòu)或者他一(yī)天沒有吃飯又(yòu)未可知(zhī)。

輔料：1.制高湯：選用豬筒骨、雜(zá)骨，清洗後放(fàng)入沸水鍋内出水，撈起用溫熱水将血垢和浮沫洗淨，鍋中(zhōng)另摻清水放(fàng)入筒骨、雜(zá)骨，用小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)炖，至湯味香醇。2.煉制豬油：豬闆油洗淨後撕去(qù)蒙皮，改成2厘米的塊，用小(xiǎo)火(huǒ)熬制，待豬油出油已盡，形态幹縮時，打去(qù)油渣，把油汁盛入容器中(zhōng)備用。

重慶小(xiǎo)面的較大(dà)特點便是麻、辣、鮮、香，而重慶小(xiǎo)面味道好不好體(tǐ)現在佐料。桶裝河南(nán)燴面了解一(yī)碗正宗重慶小(xiǎo)面，佐料是魂。

問:油溫多少澆油合适?答：網上資(zī)料很多，有說100度、80度、120度都有。他們都沒說錯，但我(wǒ)們按照這樣一(yī)做就會錯。因爲澆油的溫度和辣椒的熟度、顆粒的大(dà)小(xiǎo)都有關系。這就需要靈活把握。曾經做了數十種溫度下(xià)的澆油，觀察在不同溫度下(xià)的辣椒的香味、口感。然後确定在我(wǒ)們的工(gōng)藝下(xià)，溫度150度才合适。

問：紅油如何保存?答：河南(nán)燴面廠家要提醒的是，紅油要密閉保存。但有一(yī)點要注意，必須等紅油涼了以後再密封。否則容易變糊。