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河南(nán)燴面加工(gōng)聊聊要如何去(qù)給速食酸辣粉選擇一(yī)份好的粉條呢
一(yī)看。看包裝，是否标注詳細，是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣。河南(nán)燴面哪個品牌好看韌性，韌性太好，用手折來折去(qù)不易斷的粉條，是在加工(gōng)過程中(zhōng)添加了明礬。質量好的幹粉絲應該是不太韌也不太易碎。
二聞。正常加工(gōng)過的粉條帶點輕微的豆腥味，如果聞有堿味、酸味、黴味或其它異味，就可能是加了明礬。
三嘗。加了明礬的粉條，在放(fàng)調味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純澱粉粉條，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是澱粉在口腔中(zhōng)澱粉酶的作用下(xià)變成了麥芽糖的原因。
四煮。加了明礬的粉條經水煮後，湯清澈，無渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一(yī)樣拉不斷。無明礬粉條水煮後，湯稍渾濁，河南(nán)燴面銷售提醒粉條有一(yī)定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮後一(yī)挑就斷的，原材料一(yī)定不好，同樣也不是好的粉條。
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