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河南(nán)燴面生(shēng)産來聊聊關于做面條加鹽和堿的原因

2022-08-02 11:40:59
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食鹽與堿在制面中(zhōng)起到哪些重要作用？河南(nán)燴面生(shēng)産來聊聊關于做面條加鹽和堿的原因？

河南(nán)燴面廠家

1、增強濕面筋的彈性和延伸性，改善面團的工(gōng)藝性能。2、有利于控制幹燥條件。3、抑制雜(zá)菌滋生(shēng)，延長保存期。


4、穩定工(gōng)藝條件。河南(nán)燴面廠家了解到通過改變食鹽添加量控制面團硬度和彈性，保證面條的質量。5、能起一(yī)定的調味作用。


6、用鹽水和面有其不利的一(yī)面，即容易返潮軟化。7、用食鹽量根據面粉中(zhōng)蛋白(bái)質含量、氣溫高低、面條加工(gōng)工(gōng)藝以及消費(fèi)者習慣進行調整。鹽水濃度一(yī)般爲2-3%


然後河南(nán)燴面品牌來講講堿對面條的影響：适量堿使面條具有韌性、彈性及爽滑口感。堿作用于蛋白(bái)質和澱粉，能增強筋力，煮面時不渾湯。還可以中(zhōng)和遊離(lí)脂肪酸，減少對面筋危害。用堿量爲0.1-0.3%，碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽。

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